加賀市大聖寺瀬越町のNPO法人「竹の浦夢創塾」（石川県）は7月25日、同町の竹の浦館で、地元で採れたタケノコを原料とした飲用酢の仕込みを行った。タケノコ酢は約3週間後に仕上がる予定で、同NPOは、発酵をキーワードに開発した地域の特産品として、特許申請など知的財産権を確保する準備を進めている。同NPOは、竹の浦館で発酵食文化研究所の設立を目指して、この春にプロジェクトチームを組織。第一弾として飲用酢の実現に取り組んでいる。タケノコ酢は米酢よりもツンとした刺激が少なく、まろやかな味わいだという。